7.问:吃牛排好吗? (哈佛医学院以及美国癌症协会:红肉致癌的讨论)
中华营养网答:红肉除了含有多余的脂肪和胆固醇，容易造成心血管疾病和中风外，过多的普林也容易痛风。 最近哈佛医学院研究红血会增加癌症发生率数倍。
除此之外:以下为转载: 红肉（主要指猪牛羊肉）是千百年来人类用来获取热量和营养的主要食物，但是，随著科技的发展，科学家们近年来频频对其提出质疑。前段时间，哈佛医学院的研究人员指出，红肉会导致糖尿病；如今，美国癌症协会的专家又经过长期研究证实，吃太多红肉会致癌。他们紧急呼吁人们少吃红肉。
这项研究由供职于美国癌症协会的麦可﹒索恩及其同事完成。他们在1982─1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯。根据吃红肉的多少，15万人被分成3组，看哪些人患了直、结肠癌。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40％；而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。他们据此认为，长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉及红肉制品，大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。
不过研究人员表示，目前尚不清楚肉类食品中的什么成分导致癌症。
他们猜测，可能是红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素，以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。此前，加州大学圣迭戈分校的科学家曾发现，红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc，而人体内没有。人在食用这些肉类后，
Neu5Gc就进入人体，并被免疫系统识别为外来物质，从而引起有害的免疫反应，最终导致心脏病和癌症。
尽管红肉致癌的原因还不清楚，但专家还是建议人们少吃新鲜红肉及红肉制品，譬如减少每周吃红肉的次数及每次吃的量。研究中吃肉多的一组平均每人每天吃肉55克─85克，大致跟一个汉堡包中的肉量相当。
红肉包括猪肉、牛肉、羊肉和肝脏；红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉”哈佛大学的营养学专家沃尔特﹒维莱特说，“减少直肠癌的同时还能降低患心脏病的风险。”专家们认为，蛋白质来源应该广泛，除了肉类，还应包括奶制品，蔬菜，鱼、禽和蛋类。
在美国，直、结肠癌总体来看是 率第三的癌症，过去就有研究显示吃红肉能导致这两种癌症，但是由于研究数据不太一致，又缺乏对饮食习惯的长期观察，所以一直不太被认可。美国癌症协会的研究是迄今以来最全面的，所以获得广泛认可。
台安医院林佳姿表示多吃红肉不只使肠癌风险提高，对乳癌.子宫颈癌和心血管疾病都有显著的影响。也是促癌因子之一。 原因是在肠道红肉所含的血红蛋白.和肌红蛋白，会制造成致癌的亚硝氨成份。 ------转贴自网路新闻 忘了出处----------
哈佛研究：红肉增加乳癌率 一天1.5个汉堡风险倍增
根据哈佛医学院一项大规模研究指出，经常吃红肉的年轻妇女，罹患乳癌机率会较高。这项研究调查超过9万名妇女，发现20、30与40多岁的妇女红肉吃得越多，在未来12年内因为 诱发的乳癌机率就越大，其中吃最多红肉者，罹病机率近乎不常吃者的两倍。
这项13日发表在「内科医学档案」期刊上的报告，是第一次检视停经前妇女食用红肉与乳癌间关系的研究，也是第一次检视有关乳癌类型的研究。
---东森新闻报---
而另外的科学研究实验中 乳清蛋白可以降低大白鼠乳癌发生率67%，乳清蛋白也非常适合女性使用。
7a.问:吃鱼肉好吗 ?
中华营养网答:以下为转载
常吃鱼的人体内含汞量高是不吃鱼的6倍 : 我发含汞平均值 远高于美国。 请爱用无污染的纽西兰高蛋白
联合新闻网 记者李树人/台北报导】
我国首次大规模居民头发中汞含量调查报告今天出炉！环保署调查显示，国人头发含汞的平均值为2.4mg/kg，尽管与日本差不多，但却明显高于美国，美国八成民众头发含汞平均值在1mg/kg以下。
另外，调查也发现，吃越多大型海鱼，头发中汞含量就越高，常吃大型海鱼的民众头发含汞量为3.68mg/kg，是不吃鱼者平均值0.55mg/kg的六倍。
历时一年调查，环保署环境检验所今天公布这项调查结果，总共完成有效样本1066件，国人头发平均含汞量为2.4mg/kg ，统计范围由0.012mg/kg至18.9mg/kg。
环境检验所表示，目前国内并未制订人体所容忍汞含量的最低数值，不过，国际医界一般认为，只要超过50mg/kg，就可称为汞中毒，如果超过200mg/kg，就会出现神经中毒，影响智力，走路不稳。
如以性别区分，台湾男性头发含汞平均值为2.92mg/kg，女性则为1.84mg/kg，与日本调查结果差不多，但此数据却远高于美国。
除了经常食用大型海鱼会增加体内汞含量之外，调查也发现，荤食者、素食者之间的头发汞含量也有明显差异，素食者平均值只有0.32mg/kg，荤食者平均值则为2.54mg/kg，高于素食者八倍之多。
另外，调查也发现，经常接触汞金属的牙医，头发含汞平均值3.94mg/kg，为平均值的1.6倍；如以县市区分，花莲县居民平均值3.09mg/kg最高，台中市平均值最低，为1.83mg/kg 。
7b.问:吃鱼罐头可以吗
中华营养网答:以下为转载:
鲔鱼罐头也含汞:
美国《芝加哥论坛报》报导中指出，含汞量高的黄鳍鲔鱼，每年被制成一亿八千万罐「水煮鲔鱼」罐头在美国出售，且未标示成分，有欺瞒消费者之嫌。美国食品药物管理局
（FDA）前天表示，将针对部分鲔鱼罐头恐含危害人体的汞进行调查。渔业署表示，我国没出口黄鳍鲔鱼罐头到美国。
汞会伤害脑细胞
FDA首席医学官员爱克森透露，这次主要是调查用黄鳍鲔鱼制成的「水煮鲔鱼」罐头，因黄鳍鲔鱼被FDA认定含有较高的汞含量。国内渔业署副署长沙志一则说，专供黄鳍鲔罐头用的作业船只大多是在东太平洋的大型围网渔船，我国主要则集中在中西太平洋海域作业，美国罐头应非由我国出口。他说，除了大型洄游鱼体本身可能含较高的汞外，罐头加工过程不良也可能导致此一结果。
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，有机汞是一种难以去除的化合物，大型深海鱼类因为食物链的关系、吃下过多小鱼而体内有较多汞毒残留，而这些鱼肉制成罐头时，恐也无法在制程中将汞除去；汞会伤害脑细胞、影响智力，建议六岁以下幼童、孕妇、哺乳中妇女不要吃深海鱼类罐头。
鱼罐头食用须知
◎应尽量少吃罐头制品、多吃生鲜食材。
◎一般民众应避免长期、大量食用深海鱼类罐头。
◎6岁以下幼童因智力仍发育中，应避免食用深海鱼及其罐头制品。
◎孕妇、哺乳中妇女也应避免食用，以免影响胎儿及婴儿的智能发育。
资料来源：林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁 http://www.appledaily.com.tw/News/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple&loc=TP&showdate=20060102&Sec_ID=5&Art_ID=2308378
8.问:peptide是什么
中华营养网答:peptide指的是比较短的氨基酸链，有的可以直接为肠道所吸收。当蛋白质分解后，打断长链结构会产生peptide和氨基酸。
9.******胀气问答集******
问:我一天大概吃五餐,但是出现了令人难为情的问题.... 就是产生很多的"气体"(固体自不在话下了).这令我上班的时候十分不好意思.我在食物上该做出什么改变呢? 我不能喝牛奶所以改吃蛋白后来再改喝豆浆(以免"气体" 太过中人欲呕),但效果不太.还是减低淀粉质摄取? 请问有其它人遇过同样的问题吗?谢谢!
中华营养网答: 胀气问题 分4方面回答您
1.牛奶引起的胀气: 牛奶里含有约4.5% 的乳糖(奶粉约1/4乳糖,饼干蛋糕中乳糖也不少 ,因为乳糖不被人体(大部分成人缺乏乳糖酵素)分解， 而被肠内细菌发酵产生 CO2 .H2. 甲醇 及短键脂肪酸.所以会有胀气.腹痛.腹泻的现象 正确的是使用乳糖酵素.双叉杆菌bifidus会减少小部分胀气但是不能根除.(中华营养网)它会把乳糖分解产生另外两种气体.如果事先用bifidus处理乳糖是可以少一部分乳糖，如果双叉杆菌bifidus在您的肠道中分解乳糖同样会产生气体。www.m168.net
2.多醣类的碳水化合物(淀粉)和蛋白质同时食用,因为蛋白质会影响到碳水化合物的消化同样会引起胀气。典型例子:豆类食物中同时有碳水化合物跟蛋白质,容易形成胀气，本网贩卖的大豆分离蛋白，就是把其中的碳水化合物成份都去掉只有蛋白质，就不会胀气。www.m168.net
3.口香糖(香口胶)在咀嚼的过程会吃进不少空气,也是胀气的根据。中华营养网。
4.纤维素和淀粉同时食用引起的胀气: 纤维素会block(阻碍)多醣的消化当多醣类未消化成可吸收的状态,进入较后端的肠道同样会因为肠内菌normal flora发酵引起胀气 ，例如吃蕃薯就会但是吃等量的蕃薯粉不会有同样的问题，因蕃薯含有大量的纤维素。www.m168.net
问:我把一天的餐单列出来请给些意见,因为是单身汉,餐单有些烂:p
pre-早餐(0630):香蕉两根加鸡蛋白一个(睡迟了就跳过) 早餐(0900):面一碗加阿华田一杯午餐(1300):鲔鱼三明治(三块吐司的)加罗宋汤一碗下午茶(1600):阿华田一杯加饼干/曲奇晚餐(1900):在外头吃,以白饭蔬菜为主宵夜(2230):重训日:豆浆一公升加饼干或面包休息日:白水煮鱼肉两碗
每天会吃一粒综合维他,命星期天会慢跑30-45分钟. 偶尔也会吃些垃圾食物和喝些啤酒:p 我很少吃牛肉,听说常吃红肉体内会肌酸会较高耐力也较强.我常在做完一个部位(胸)之后不太够力做第二个部位 (肩),动作都很烂.这种情况开始用肌酸增加耐力合适吗? 谢谢~~
对了:我身高179cm体重132lbs(以前是122lbs).
中华营养网答:179cm 60kg好像太瘦了应该可以多吃点阿华田和曲奇饼干都含有乳糖可能是胀气的根源。红肉吃多对身体不太好，容易增加心血管疾病以及增加大肠癌的发生率,不如直接使用肌酸效果会更好，跟葡萄糖以1:7混合饮用可以增加40%的体能。
10.问:使用过中华营养网的分离乳清蛋白虽然泡泡多～但是摇好放半小时左右就无泡(ps.夏天应该是放冰箱内吧) 味道不是一般人可以接受但是一点油脂都没有喝起来像水差不多～不会油腻感。
中华营养网答:不建议用纯水冲泡分离乳清，用果汁或是养乐多.优酪乳.咖啡.可可等等饮料跟分离乳清混合搅拌泡泡会比较少，因为其他成份会破坏蛋白质链状搭成的网状泡泡的结构，让泡泡变少，同时口味也会变成你使用饮料的口味，因为纯蛋白质口味很淡。一开始卖的时候考虑过消泡剂，但是食品添加物还是越少越好。如果用其他饮料混合分离乳清，味道是相当可口的，会增加一点点淡淡奶味。
11.问:吃肌酸是不是会水肿 所以看起来会比较大只
中华营养网答: 218.187.90.229 发表日期 06/03/26 09：29
水肿这个名词是指吃钠含量高的食物，体内会保留比较多的水份在皮下组织，此时脸看起来会比较大，有点浮肿的感觉，晚上吃泡面的人，早上起来有时会有这样的体内反应。肌酸是让肌肉储存比较多的水合肌酸，让肌肉比较大，但是对皮下组织没有影响，跟水肿有所不同。
要消除水肿，1.可以做有氧运动，借流汗来排除体内的钠。2.或是吃含钾量高的食物(水果像香蕉以及大部分水果.青菜)体内排钠需要钾来排除，因为体内有钠.钾电解质平衡的机制。
问12.电解质是啥 对人体对肌肉恢复有帮助ㄇ ?
电解质 指溶于水的矿物质, 人体内主要电解质是 钠. 钾.钙三种,可以维持神经肌肉(包括心肌)系统正常运作。
问13a:每天喝。。和重训后才喝有什么不一样的地方呢
中华营养网答:肌肉休息时才是成长,修补肌肉组织 对运动员来说是必要的, 如果肌肉有受伤 基本上一天是不会好的,其实重训就是让你肌肉受点小小的伤，让身体有讯号要修补成更大以应付将来的需要，为什么书上写的 没有酸痛就没有进步意思就是这个意思。
问13b:所以， 只靠重训完喝的那一杯， 修补受伤的肌肉组织， 是不够的?
中华营养网答:是的，不过那杯也很重要。即时的修补，如果不喝 你可能会酸痛更久。受伤的肌肉有乳清蛋白的补充，比较快复原。
问14a,何谓BCAA?
BCAA, branched-chain amino acids,支键氨基酸:指Valine, Leucine, Isoleucine三种 都属于必需氨基酸，除了是合成肌肉组织的主要氨基酸，当肌肉需要也可以当能源释放能量，可以从氨基酸成份表中查询其BCAA的多寡 ，了解其对肌肉成长的功效。
问14b,BCAA是存在于"所有"蛋白质吗?还是只有存在于"乳清蛋白"呢?
bcaa一般蛋白质都有不过高低比例不同。
分离乳清
酪蛋白
很明显
分离乳清的bcaa高于酪蛋白
Leucine大约是1.7倍, Isoleucine约1.3倍
分离乳清比大豆蛋白bcaa
Leucine大约是1.8倍, Isoleucine约1.3倍,Valine约1.2倍
问15,啤酒肚里装的是什么呀?
肚子的脂肪分两个部分储存，一个是皮下组织，另一个是储存在内脏间的肠系膜跟大网膜内，它有固定内脏位置的功能，好像空箱子里装物品也常会放些保丽龙.海绵.报纸之类的把这些东西固定住，我们常吃的大肠小肠，其实是已经翻过来将外面的脂肪包在里面。
正常身高的男人腰围如果超过36寸，心血管疾病.中风罹患率将大大的提升。
问16.有人知道生蛋白及熟蛋白跟吸收的关系吗?在一本书上看到熟蛋白人体吸收大概只有一半,而且还跟亲水胶体疏水胶体有关,那又是啥? 我们吃的乳清蛋白算是熟蛋白吗?鸡蛋中的蛋白是用生或熟鸡蛋测的呢? 恳请各方先进不吝解惑,谢谢.
第 1篇回应：中华营养网
生鸡蛋白因为卫生问题不建议这样直接食用。
乳清蛋白在制造过程中.原料奶经过
1.巴斯德杀菌---温度不高.生菌数经过控制同时不使蛋白质变性.属于合乎卫生条件的生蛋白.就像您喝的鲜乳一样。
2.紫外线杀菌:可利用成粉(喷雾低压蒸发)时 以紫外线杀菌 也能有效降低生菌数紫外线杀菌是安全而且广泛使用的杀菌法。
一般您使用的乳清如果是食品级生菌数已控制 可安心食用。饲料级则未规定大肠杆菌---因为牛羊猪鱼 不怕这个。
加热变性过蛋白质的吸收会变差没错.原因可到我的网页左边 乳清蛋白成分和使用方法 中参考。
亲水胶体疏水胶体; 如果您把鲜奶加热到90度以上.再放到冰箱冷藏会产生沉淀.因为蛋白质中的peptide收缩成小团(疏水胶体)不再溶于水.对照组未加热的鲜奶不会产生沉淀是亲水胶体。
鸡蛋中的蛋白是用生或熟鸡蛋测的呢? 哪方面呢 物性或是化性 还是营养成份? 或许上面的已经解释 供参考.如有错误请不吝指正^_^
以上内容除基本理论 出自本人文笔 如要转载 请经本人同意.如有错误请不吝指正^_^
再提供一种食品低温杀菌法:
更有效的杀菌法，已广泛利用在很多食品上: γ（Gama）射线 死光杀菌法: 紫外线有一个缺点 穿透性不强 .Gamma射线穿透力十分之强.在适量照射过温度只会略上升.据说γ
（Gama）射线照射后的食物经过真空包装可几十年不变质.马铃薯经照射后受潮也不发芽. γ（Gama）射线死光照射 几乎无一生物可存活 包括细菌霉菌。
在美国经过γ（Gama）射线照射杀菌的食物必需标示 供消费者选择 因此一般您吃到的食物是未经过这一灭菌过程。
问17: 请问蛋白乳清与胶原蛋白的差别？谢谢！
答: 来源不同，作用不同。胶原是维持青春永驻的蛋白，乳清是在增加肌肉跟免疫上补充最优良的营养。
问18.您好^^刚刚收到ㄌ!寄货迅速.连原味ㄉ都很香.吃ㄉ好再跟你买.祝生意兴隆喔^^
买分离乳清 要怎么使用 可以教一下吗?
答: 谢谢，乳清除了提供免疫系统的营养外，对维持体态也很有帮助，如果是健身方面使用请看 http://www.m168.net/sdp/91478/3/cp-1049721.html
可先放约一半(约300-350西西)的各类饮料(如果汁.养乐多等等)再放一匙半分离乳清后按钮下去搅拌。 如果有结在杯壁上 用搅拌棒刮一下, 再搅拌。但是刚好溶解就好不要过久以免产生太多气泡。
问.如果用芒果汁搅拌OK吧 比较喜欢芒果汁
答: 当然可以， 都可以， 而且会完全溶解而且透明也不会太过黏稠， 喝起来完全是 芒果汁的味道。
问:可以用热水吗
答:不可超过60度，建议使用冷水冰水 或是温水，超过60度热水会造成蛋白质收缩，r: 反而降低溶解度， 变成沉淀。
问19.前天有跟你们买分离乳清蛋白 跟 100%肌酸
有几个问题想请教
1.乳清蛋白 1次1匙(19克) 一天吃3~6次 意思时一天总共吃3~6匙吗?
2.没有做重量训练的日子 也是须要这样吃吗?(因为我是一天重训,一天有氧)
3.一天重训 一天有氧 会降低肌肉的增长速度吗?
4.乳清蛋白很难搅散 可以直接吃乾的 再喝果汁吗?
5.吃这两种东西 会对我的减脂计划造成影响吗?
6.减重跟增强肌耐力会有 吗? (因为有人说减重时,肌肉不会变大)
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1.分离乳清一次1.5匙。
2.没有重量训练可以吃少一些，重训后和隔天要多吃。
3.是的，有氧会降低肌肉增加速度，如果要修线条可以改成重量轻但组数多的重训。
4.可以，用搅拌杯先放果汁再搅拌，如果搅不开可以先放一下约2-3分钟再调开。
5.不会，会让减脂更有效率，不过也得要低脂拒绝宵夜。
6.多多少少，不过你用肌酸应该感觉得到肌肉力量的增加。
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问20.乳清可以用来喂婴儿吗?
乳清其实参一点在婴儿奶粉里对于小孩子更好
少了乳糖更好吸收 我其实早就决定了 以后有小孩我一定三餐喂他喝纯乳清
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答:必须提醒!!!!!
一岁以下的婴儿所吃的奶粉
蛋白质不能太高,建议使用专用的奶粉
如果您要这样喂，要等婴儿超过一岁
问21.bcaa 跟我之前买的乳清蛋白 有啥不同阿 骑车会抽筋吃bcaa 可以缓解抽筋吗?
答:抽筋跟电解质有关系.还有暖身运动有关系，BCAA.牛磺酸.肌酸.都可以减少疲劳.降低乳酸堆积的发生，功效卓著。你这问题很好。BCAA是乳清蛋白中一个重要成分，乳清蛋白也含有约1/4的BCAA
密诀:请用Ctrl+Ｆ 来搜索本篇内容。
请爱用无污染的纽西兰高蛋白
问22.骨质疏松 form the recent study told us that, too much milk will cause 骨质疏松. and concentrate protein is bacially source form milk, therefore drink too much concentrate protein will be 骨质疏松??
骨质疏松的原因钙质补充不足
以及骨质受力不足容易造成
有足够的重量训练以及钙质补充 以及正确的饮食 可以避免骨质疏松
另外垃圾食物以及 高 食物也会造成骨质疏松
这是网路查的
1).原因
1.长期卧床不动、缺乏规律运动
中华营养网注解:
因为骨头不受力的话 血液中的蚀骨细胞会作用 让骨质跑掉
2.少照阳光、肾脏机能不足→维生素D下降→血钙下降
3.低血钙、硷性磷盐酸↑→副甲状腺亢进→骨钙游离
4.饮食：低钙、 、酒...等
5.抽菸、
高蛋白同时摄取足够的钙质可避免骨质疏松
牛奶造成骨质疏松并没有这样的直接原因
统计学上的变因很多 摄取牛奶高的国家 骨质疏松多 也可能是同时摄取了更多的 '烟'酒 是不准的
also according to u, 30g concentrate protein is about 10 eggs protein~ how about if compare with low fat mailk ? how many liter of milk's protein will equal to 30g concentrate protein?
食品上有营养成份请自行换算谢谢
