7.問:吃牛排好嗎? (哈佛醫學院以及美國癌症協會:紅肉致癌的討論)
中華營養網答:紅肉除了含有多餘的脂肪和膽固醇，容易造成心血管疾病和中風外，過多的普林也容易痛風。 最近哈佛醫學院研究紅血會增加癌症發生率數倍。
除此之外:以下為轉載: 紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營養的主要食物，但是，隨著科技的發展，科學家們近年來頻頻對其提出質疑。前段時間，哈佛醫學院的研究人員指出，紅肉會導致糖尿病；如今，美國癌症協會的專家又經過長期研究証實，吃太多紅肉會致癌。他們緊急呼籲人們少吃紅肉。
這項研究由供職于美國癌症協會的麥可﹒索恩及其同事完成。他們在1982─1992年的10年間，調查了15萬美國人的飲食習慣。根據吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結腸癌。結果發現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40％；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據此認為，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。
不過研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什麼成分導致癌症。
他們猜測，可能是紅肉裡的鐵和烹制過程中產生的毒素，以及腌制過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質惹的禍。此前，加州大學聖迭戈分校的科學家曾發現，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內沒有。人在食用這些肉類後，
Neu5Gc就進入人體，並被免疫系統識別為外來物質，從而引起有害的免疫反應，最終導致心臟病和癌症。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克─85克，大致跟一個漢堡包中的肉量相當。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟；紅肉制品包括鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉”哈佛大學的營養學專家沃爾特﹒維萊特說，“減少直腸癌的同時還能降低患心臟病的風險。”專家們認為，蛋白質來源應該廣氾，除了肉類，還應包括奶制品，蔬菜，魚、禽和蛋類。
在美國，直、結腸癌總體來看是 率第三的癌症，過去就有研究顯示吃紅肉能導致這兩種癌症，但是由於研究數據不太一致，又缺乏對飲食習慣的長期觀察，所以一直不太被認可。美國癌症協會的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣氾認可。
臺安醫院林佳姿表示多吃紅肉不只使腸癌風險提高，對乳癌.子宮頸癌和心血管疾病都有顯著的影響。也是促癌因子之一。 原因是在腸道紅肉所含的血紅蛋白.和肌紅蛋白，會製造成致癌的亞硝氨成份。 ------轉貼自網路新聞 忘了出處----------
哈佛研究：紅肉增加乳癌率 一天1.5個漢堡風險倍增
根據哈佛醫學院一項大規模研究指出，經常吃紅肉的年輕婦女，罹患乳癌機率會較高。這項研究調查超過9萬名婦女，發現20、30與40多歲的婦女紅肉吃得越多，在未來12年內因為 誘發的乳癌機率就越大，其中吃最多紅肉者，罹病機率近乎不常吃者的兩倍。
這項13日發表在「內科醫學檔案」期刊上的報告，是第一次檢視停經前婦女食用紅肉與乳癌間關係的研究，也是第一次檢視有關乳癌類型的研究。
---東森新聞報---
而另外的科學研究實驗中 乳清蛋白可以降低大白鼠乳癌發生率67%，乳清蛋白也非常適合女性使用。
7a.問:吃魚肉好嗎 ?
中華營養網答:以下為轉載
常吃魚的人體內含汞量高是不吃魚的6倍 : 我髮含汞平均值 遠高於美國。 請愛用無污染的紐西蘭高蛋白
聯合新聞網 記者李樹人/臺北報導】
我國首次大規模居民頭髮中汞含量調查報告今天出爐！環保署調查顯示，國人頭髮含汞的平均值為2.4mg/kg，儘管與日本差不多，但卻明顯高於美國，美國八成民眾頭髮含汞平均值在1mg/kg以下。
另外，調查也發現，吃越多大型海魚，頭髮中汞含量就越高，常吃大型海魚的民眾頭髮含汞量為3.68mg/kg，是不吃魚者平均值0.55mg/kg的六倍。
歷時一年調查，環保署環境檢驗所今天公佈這項調查結果，總共完成有效樣本1066件，國人頭髮平均含汞量為2.4mg/kg ，統計範圍由0.012mg/kg至18.9mg/kg。
環境檢驗所表示，目前國內並未制訂人體所容忍汞含量的最低數值，不過，國際醫界一般認為，只要超過50mg/kg，就可稱為汞中毒，如果超過200mg/kg，就會出現神經中毒，影響智力，走路不穩。
如以性別區分，台灣男性頭髮含汞平均值為2.92mg/kg，女性則為1.84mg/kg，與日本調查結果差不多，但此數據卻遠高於美國。
除了經常食用大型海魚會增加體內汞含量之外，調查也發現，葷食者、素食者之間的頭髮汞含量也有明顯差異，素食者平均值只有0.32mg/kg，葷食者平均值則為2.54mg/kg，高於素食者八倍之多。
另外，調查也發現，經常接觸汞金屬的牙醫，頭髮含汞平均值3.94mg/kg，為平均值的1.6倍；如以縣市區分，花蓮縣居民平均值3.09mg/kg最高，臺中市平均值最低，為1.83mg/kg 。
7b.問:吃魚罐頭可以嗎
中華營養網答:以下為轉載:
鮪魚罐頭也含汞:
美國《芝加哥論壇報》報導中指出，含汞量高的黃鰭鮪魚，每年被製成一億八千萬罐「水煮鮪魚」罐頭在美國出售，且未標示成分，有欺瞞消費者之嫌。美國食品藥物管理局
（FDA）前天表示，將針對部分鮪魚罐頭恐含危害人體的汞進行調查。漁業署表示，我國沒出口黃鰭鮪魚罐頭到美國。
汞會傷害腦細胞
FDA首席醫學官員愛克森透露，這次主要是調查用黃鰭鮪魚製成的「水煮鮪魚」罐頭，因黃鰭鮪魚被FDA認定含有較高的汞含量。國內漁業署副署長沙志一則說，專供黃鰭鮪罐頭用的作業船隻大多是在東太平洋的大型圍網漁船，我國主要則集中在中西太平洋海域作業，美國罐頭應非由我國出口。他說，除了大型洄游魚體本身可能含較高的汞外，罐頭加工過程不良也可能導致此一結果。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，有機汞是一種難以去除的化合物，大型深海魚類因為食物鏈的關係、吃下過多小魚而體內有較多汞毒殘留，而這些魚肉製成罐頭時，恐也無法在製程中將汞除去；汞會傷害腦細胞、影響智力，建議六歲以下幼童、孕婦、哺乳中婦女不要吃深海魚類罐頭。
魚罐頭食用須知
◎應儘量少吃罐頭製品、多吃生鮮食材。
◎一般民眾應避免長期、大量食用深海魚類罐頭。
◎6歲以下幼童因智力仍發育中，應避免食用深海魚及其罐頭製品。
◎孕婦、哺乳中婦女也應避免食用，以免影響胎兒及嬰兒的智能發育。
資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑 http://www.appledaily.com.tw/News/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple&loc=TP&showdate=20060102&Sec_ID=5&Art_ID=2308378
8.問:peptide是什麼
中華營養網答:peptide指的是比較短的氨基酸鏈，有的可以直接為腸道所吸收。當蛋白質分解後，打斷長鏈結構會產生peptide和氨基酸。
9.******脹氣問答集******
問:我一天大概吃五餐,但是出現了令人難為情的問題.... 就是產生很多的"氣體"(固體自不在話下了).這令我上班的時候十分不好意思.我在食物上該做出什麼改變呢? 我不能喝牛奶所以改吃蛋白後來再改喝豆漿(以免"氣體" 太過中人欲嘔),但效果不太.還是減低澱粉質攝取? 請問有其它人遇過同樣的問題嗎?謝謝!
中華營養網答: 脹氣問題 分4方面回答您
1.牛奶引起的脹氣: 牛奶裡含有約4.5% 的乳糖(奶粉約1/4乳糖,餅乾蛋糕中乳糖也不少 ,因為乳糖不被人體(大部分成人缺乏乳糖酵素)分解， 而被腸內細菌發酵產生 CO2 .H2. 甲醇 及短鍵脂肪酸.所以會有脹氣.腹痛.腹瀉的現象 正確的是使用乳糖酵素.雙叉桿菌bifidus會減少小部分脹氣但是不能根除.(中華營養網)它會把乳糖分解產生另外兩種氣體.如果事先用bifidus處理乳糖是可以少一部分乳糖，如果雙叉桿菌bifidus在您的腸道中分解乳糖同樣會產生氣體。www.m168.net
2.多醣類的碳水化合物(澱粉)和蛋白質同時食用,因為蛋白質會影響到碳水化合物的消化同樣會引起脹氣。典型例子:豆類食物中同時有碳水化合物跟蛋白質,容易形成脹氣，本網販賣的大豆分離蛋白，就是把其中的碳水化合物成份都去掉只有蛋白質，就不會脹氣。www.m168.net
3.口香糖(香口膠)在咀嚼的過程會吃進不少空氣,也是脹氣的根據。中華營養網。
4.纖維素和澱粉同時食用引起的脹氣: 纖維素會block(阻礙)多醣的消化當多醣類未消化成可吸收的狀態,進入較後端的腸道同樣會因為腸內菌normal flora發酵引起脹氣 ，例如吃蕃薯就會但是吃等量的蕃薯粉不會有同樣的問題，因蕃薯含有大量的纖維素。www.m168.net
問:我把一天的餐單列出來請給些意見,因為是單身漢,餐單有些爛:p
pre-早餐(0630):香蕉兩根加雞蛋白一個(睡遲了就跳過) 早餐(0900):麵一碗加阿華田一杯午餐(1300):鮪魚三明治(三塊吐司的)加羅宋湯一碗下午茶(1600):阿華田一杯加餅干/曲奇晚餐(1900):在外頭吃,以白飯蔬菜為主宵夜(2230):重訓日:豆漿一公升加餅干或麵包休息日:白水煮魚肉兩碗
每天會吃一粒綜合維他,命星期天會慢跑30-45分鐘. 偶爾也會吃些垃圾食物和喝些啤酒:p 我很少吃牛肉,聽說常吃紅肉體內會肌酸會較高耐力也較強.我常在做完一個部位(胸)之後不太夠力做第二個部位 (肩),動作都很爛.這種情況開始用肌酸增加耐力合適嗎? 謝謝~~
對了:我身高179cm體重132lbs(以前是122lbs).
中華營養網答:179cm 60kg好像太瘦了應該可以多吃點阿華田和曲奇餅乾都含有乳糖可能是脹氣的根源。紅肉吃多對身體不太好，容易增加心血管疾病以及增加大腸癌的發生率,不如直接使用肌酸效果會更好，跟葡萄糖以1:7混合飲用可以增加40%的體能。
10.問:使用過中華營養網的分離乳清蛋白雖然泡泡多～但是搖好放半小時左右就無泡(ps.夏天應該是放冰箱內吧) 味道不是一般人可以接受但是一點油脂都沒有喝起來像水差不多～不會油膩感。
中華營養網答:不建議用純水沖泡分離乳清，用果汁或是養樂多.優酪乳.咖啡.可可等等飲料跟分離乳清混合攪拌泡泡會比較少，因為其他成份會破壞蛋白質鏈狀搭成的網狀泡泡的結構，讓泡泡變少，同時口味也會變成你使用飲料的口味，因為純蛋白質口味很淡。一開始賣的時候考慮過消泡劑，但是食品添加物還是越少越好。如果用其他飲料混合分離乳清，味道是相當可口的，會增加一點點淡淡奶味。
11.問:吃肌酸是不是會水腫 所以看起來會比較大隻
中華營養網答: 218.187.90.229 發表日期 06/03/26 09：29
水腫這個名詞是指吃鈉含量高的食物，體內會保留比較多的水份在皮下組織，此時臉看起來會比較大，有點浮腫的感覺，晚上吃泡麵的人，早上起來有時會有這樣的體內反應。肌酸是讓肌肉儲存比較多的水合肌酸，讓肌肉比較大，但是對皮下組織沒有影響，跟水腫有所不同。
要消除水腫，1.可以做有氧運動，借流汗來排除體內的鈉。2.或是吃含鉀量高的食物(水果像香蕉以及大部分水果.青菜)體內排鈉需要鉀來排除，因為體內有鈉.鉀電解質平衡的機制。
問12.電解質是啥 對人體對肌肉恢復有幫助ㄇ ?
電解質 指溶於水的礦物質, 人體內主要電解質是 鈉. 鉀.鈣三種,可以維持神經肌肉(包括心肌)系統正常運作。
問13a:每天喝。。和重訓後才喝有什麼不一樣的地方呢
中華營養網答:肌肉休息時纔是成長,修補肌肉組織 對運動員來說是必要的, 如果肌肉有受傷 基本上一天是不會好的,其實重訓就是讓你肌肉受點小小的傷，讓身體有訊號要修補成更大以應付將來的需要，為什麼書上寫的 沒有痠痛就沒有進步意思就是這個意思。
問13b:所以， 只靠重訓完喝的那一杯， 修補受傷的肌肉組織， 是不夠的?
中華營養網答:是的，不過那杯也很重要。即時的修補，如果不喝 你可能會痠痛更久。受傷的肌肉有乳清蛋白的補充，比較快復原。
問14a,何謂BCAA?
BCAA, branched-chain amino acids,支鍵氨基酸:指Valine, Leucine, Isoleucine三種 都屬於必需氨基酸，除了是合成肌肉組織的主要氨基酸，當肌肉需要也可以當能源釋放能量，可以從氨基酸成份表中查詢其BCAA的多寡 ，瞭解其對肌肉成長的功效。
問14b,BCAA是存在於"所有"蛋白質嗎?還是只有存在於"乳清蛋白"呢?
bcaa一般蛋白質都有不過高低比例不同。
分離乳清
酪蛋白
很明顯
分離乳清的bcaa高於酪蛋白
Leucine大約是1.7倍, Isoleucine約1.3倍
分離乳清比大豆蛋白bcaa
Leucine大約是1.8倍, Isoleucine約1.3倍,Valine約1.2倍
問15,啤酒肚裡裝的是什麼呀?
肚子的脂肪分兩個部分儲存，一個是皮下組織，另一個是儲存在內臟間的腸繫膜跟大網膜內，它有固定內臟位置的功能，好像空箱子裡裝物品也常會放些保麗龍.海綿.報紙之類的把這些東西固定住，我們常吃的大腸小腸，其實是已經翻過來將外面的脂肪包在裡面。
正常身高的男人腰圍如果超過36吋，心血管疾病.中風罹患率將大大的提升。
問16.有人知道生蛋白及熟蛋白跟吸收的關係嗎?在一本書上看到熟蛋白人體吸收大概只有一半,而且還跟親水膠體疏水膠體有關,那又是啥? 我們吃的乳清蛋白算是熟蛋白嗎?雞蛋中的蛋白是用生或熟雞蛋測的呢? 懇請各方先進不吝解惑,謝謝.
第 1篇回應：中華營養網
生雞蛋白因為衛生問題不建議這樣直接食用。
乳清蛋白在製造過程中.原料奶經過
1.巴斯德殺菌---溫度不高.生菌數經過控制同時不使蛋白質變性.屬於合乎衛生條件的生蛋白.就像您喝的鮮乳一樣。
2.紫外線殺菌:可利用成粉(噴霧低壓蒸發)時 以紫外線殺菌 也能有效降低生菌數紫外線殺菌是安全而且廣氾使用的殺菌法。
一般您使用的乳清如果是食品級生菌數已控制 可安心食用。飼料級則未規定大腸桿菌---因為牛羊豬魚 不怕這個。
加熱變性過蛋白質的吸收會變差沒錯.原因可到我的網頁左邊 乳清蛋白成分和使用方法 中參考。
親水膠體疏水膠體; 如果您把鮮奶加熱到90度以上.再放到冰箱冷藏會產生沉澱.因為蛋白質中的peptide收縮成小團(疏水膠體)不再溶於水.對照組未加熱的鮮奶不會產生沉澱是親水膠體。
雞蛋中的蛋白是用生或熟雞蛋測的呢? 哪方面呢 物性或是化性 還是營養成份? 或許上面的已經解釋 供參考.如有錯誤請不吝指正^_^
以上內容除基本理論 出自本人文筆 如要轉載 請經本人同意.如有錯誤請不吝指正^_^
再提供一種食品低溫殺菌法:
更有效的殺菌法，已廣氾利用在很多食品上: γ（Gama）射線 死光殺菌法: 紫外線有一個缺點 穿透性不強 .Gamma射線穿透力十分之強.在適量照射過溫度只會略上升.據說γ
（Gama）射線照射後的食物經過真空包裝可幾十年不變質.馬鈴薯經照射後受潮也不發芽. γ（Gama）射線死光照射 幾乎無一生物可存活 包括細菌黴菌。
在美國經過γ（Gama）射線照射殺菌的食物必需標示 供消費者選擇 因此一般您吃到的食物是未經過這一滅菌過程。
問17: 請問蛋白乳清與膠原蛋白的差別？謝謝！
答: 來源不同，作用不同。膠原是維持青春永駐的蛋白，乳清是在增加肌肉跟免疫上補充最優良的營養。
問18.您好^^剛剛收到ㄌ!寄貨迅速.連原味ㄉ都很香.吃ㄉ好再跟你買.祝生意興隆喔^^
買分離乳清 要怎麼使用 可以教一下嗎?
答: 謝謝，乳清除了提供免疫系統的營養外，對維持體態也很有幫助，如果是健身方面使用請看 http://www.m168.net/sdp/91478/3/cp-1049721.html
可先放約一半(約300-350西西)的各類飲料(如果汁.養樂多等等)再放一匙半分離乳清後按鈕下去攪拌。 如果有結在杯壁上 用攪拌棒刮一下, 再攪拌。但是剛好溶解就好不要過久以免產生太多氣泡。
問.如果用芒果汁攪拌OK吧 比較喜歡芒果汁
答: 當然可以， 都可以， 而且會完全溶解而且透明也不會太過黏稠， 喝起來完全是 芒果汁的味道。
問:可以用熱水嗎
答:不可超過60度，建議使用冷水冰水 或是溫水，超過60度熱水會造成蛋白質收縮，r: 反而降低溶解度， 變成沉澱。
問19.前天有跟你們買分離乳清蛋白 跟 100%肌酸
有幾個問題想請教
1.乳清蛋白 1次1匙(19克) 一天吃3~6次 意思時一天總共吃3~6匙嗎?
2.沒有做重量訓練的日子 也是須要這樣吃嗎?(因為我是一天重訓,一天有氧)
3.一天重訓 一天有氧 會降低肌肉的增長速度嗎?
4.乳清蛋白很難攪散 可以直接吃乾的 再喝果汁嗎?
5.吃這兩種東西 會對我的減脂計劃造成影響嗎?
6.減重跟增強肌耐力會有 嗎? (因為有人說減重時,肌肉不會變大)
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1.分離乳清一次1.5匙。
2.沒有重量訓練可以吃少一些，重訓後和隔天要多吃。
3.是的，有氧會降低肌肉增加速度，如果要修線條可以改成重量輕但組數多的重訓。
4.可以，用攪拌杯先放果汁再攪拌，如果攪不開可以先放一下約2-3分鐘再調開。
5.不會，會讓減脂更有效率，不過也得要低脂拒絕宵夜。
6.多多少少，不過你用肌酸應該感覺得到肌肉力量的增加。
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問20.乳清可以用來餵嬰兒嗎?
乳清其實參一點在嬰兒奶粉裡對於小孩子更好
少了乳糖更好吸收 我其實早就決定了 以後有小孩我一定三餐餵他喝純乳清
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答:必須提醒!!!!!
一歲以下的嬰兒所吃的奶粉
蛋白質不能太高,建議使用專用的奶粉
如果您要這樣餵，要等嬰兒超過一歲
密訣:請用Ctrl+Ｆ 來搜索本篇內容。
請愛用無污染的紐西蘭高蛋白
